Il trionfo della golosità:la sfincia

(di Maria Rita Pisano)

Il dolce tipico e opulento della cucina siciliana  in occasione della festa di San Giuseppe è la sfincia con ricotta.

Questo dolce soffice ripieno di ricotta e gocce di cioccolato decorato con frutta candita è il
protagonista indiscusso delle tavole siciliane per la festa dei papà!



Ecco gli ingredienti per il trionfo della golosità:

Per 50 bignè di medie dimensioni: 100 gr. di burro, 300 gr. di farina 00, 1/2 litro di acqua, 8 uova e un pizzico di sale.

Procedimento: Fate sciogliere il burro in un tegame con l'acqua e affiungete un pizzico di sale. Appena il composto arriva ad ebollizione si unisce la farina e si abbassa la fiamma. Ora, occorre mescolare energeticamente il composto, in modo da non far formare i grumi,fino ad ottenere un composto unico, a questo punto si può spegnere il fuoco. Fate intiepidire il composto, ora, unite un uovo alla volta mescolando fino ad ottenere un composto ben amalgamato.



Per ottenere la forma classica del bignè, si ricorre al cucchiaino. Per la versione dei bignè al forno: occorre che il composto venga disposto in una teglia precedentemente imburrata dove di disporranno i bignè. Forno a 22°C per 25/30 minuti.
Per la versione bignè fritti, invece si ricorre alla classica frittura.

Per la farcia: 600 gr. di zucchero, 1 Kg di ricotta, pezzetti di cioccolato, zuccata e zucchero a velo.